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近日，某地食品廠生產(chǎn)的小麥粉經(jīng)檢驗(yàn)“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”項(xiàng)目不合格，現(xiàn)已處置。目前，有關(guān)部門正加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)防類似不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售。據(jù)了解，“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”是糧食較為常見的霉菌毒素之一，其對(duì)人、畜產(chǎn)生一定的毒性作用。那么，糧食霉菌毒素是如何產(chǎn)生的，以及如何保障小麥粉的品質(zhì)安全呢？
目前，人們已知道大約有上百種不同的霉菌毒素，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在全球范圍內(nèi)糧食、谷物易多發(fā)，主要是因?yàn)橥庠跍囟?、濕度、通風(fēng)和日照等因素影響，小麥在田間易受鐮刀菌等真菌侵染，或者在低溫、潮濕儲(chǔ)藏環(huán)境條件下，小麥極易發(fā)生腐壞、霉變，進(jìn)而產(chǎn)生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素。鐮刀菌一般在小麥、大麥、燕麥、玉米中濃度含量較高，在大米、高粱、黑麥中的濃度相對(duì)較低。
有業(yè)內(nèi)人士表示，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素的大量攝入，經(jīng)常會(huì)引起急性中毒，然而少量攝取，會(huì)出現(xiàn)食欲降低、代謝紊亂等。不過(guò)，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物初步整理參考清單中，在3類致癌物中，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇包含在內(nèi)。為此，如何避免小麥?zhǔn)苊撗跹└牭毒┐嘉廴荆蛘叻乐故苊撗跹└牭毒┐嘉廴镜男←満托←湻哿魅胧袌?chǎng)，保證產(chǎn)品食用安全備受國(guó)家重視。
我們知道，小麥粉是我國(guó)北方居民用于制作主食原料之一，其質(zhì)量安全直接關(guān)系著人們切身利益。因此，我國(guó)在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的允許限量≤1000μg/kg。并且，有關(guān)監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊銷售不合格小麥粉行為，比如受“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”污染的小麥粉。
筆者了解到，監(jiān)管部門會(huì)對(duì)小麥貯藏、銷售、加工環(huán)節(jié)進(jìn)行抽檢，并且利用液相色譜儀、霉菌毒素分析儀、色譜儀等專業(yè)的食品檢測(cè)儀器，可以、快捷、準(zhǔn)確地測(cè)定小麥和小麥制品是否含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素，以及其濃度含量分析測(cè)定，尤其是毒素在組織中殘留量的測(cè)定，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，保證后續(xù)小麥深加工產(chǎn)品質(zhì)量安全。